خطورة تحمير لسان العصفور أو الشعرية

وجدت دراسة أجرتها الباحثة سناء إبراهيم بالمركز القومي للبحوث عام 2007 ونشرت على الموقع الرسمي للمركز ، أن مادة الأكريلاميد تتكون في الأطعمة المعرضة لدرجات حرارة عالية أثناء تجهيزها خاصة تلك التي تحتوي على نسبة عالية من النشويات وتتعرض لدرجات حرارة عالية أثناء القلي والتحمير.

ولتجنب الضرر ، نصحت الدراسة باتباع الطريقة المثلى للقلي والتي لا تسمح بتكوين مادة الأكريلاميد بشكل كبير ، مثل تقليل درجة حرارة القلي وعدم الوصول إلى اللون البني للبطاطس المقلية والمحمصات.

وقد تداول عدد من رواد موقع التواصل الاجتماعي في الأيام الماضية ، منشورات حول خطورة قلي بعض المنتجات الغذائية ، وعلى وجه الخصوص لسان العصفور ، لاحتوائها على مواد مسرطنة تظهر عند القلي بالزيت أو السمن. الأمر الذي أحدث حالة من الذعر بين مستخدمي مواقع التواصل ، حيث إنها عادة يومية يمارسها الكثيرون في تحضير الطعام.

وفي هذا الصدد قال الدكتور عمرو ناجي استشاري التغذية العلاجية إن ما يتم تداوله ناقص وطريقة تداوله خاطئة.

وكشف مستشار التغذية أنه عند قلي الأطعمة بالزيت أو السمن حتى يتحول لونها إلى البني أو الأسود ، تتكون مادة الأكريلاميد ، وخطورتها ليست عالية ولا مقلقة ، لكن آثارها قد تظهر على المدى الطويل.

كما نصح استشاري التغذية العلاجية ، بعد تناول الأطعمة التي تحتوي على نسب عالية من الدهون المشبعة ، بتأثيرها على صحة الجسم ، وليس فقط لسان العصفور والمكرونة ، ويمكن استبدال طرق قلي الطعام بالزيت ببدائل أخرى أقل ضرراً.

توصيات لعملية طهي الطعام

نشرت وكالة معايير الغذاء البريطانية توصيات لعملية طهي الطعام ، مؤكدة على ضرورة طهي شرائح الخبز والبطاطس حتى تكتسب اللون الأصفر وليس البني ، وذلك لتقليل الضرر الذي يلحق بأجسامنا بسبب الكيماويات المسرطنة.

كما أكد أن النشويات والحبوب الغذائية والمخبوزات ، عند تعرضها لدرجات حرارة أعلى أو زيت ثقيل أو قلي ، تنتج المزيد من مادة الأكريلاميد.

طريقة عمل شوربة لسان العصفور

1- أحضر قدرًا عميقًا واغلي أي نوع من ال لديك ، سواء كانت شوربة لحمه أو فراخ .

2- اختبري الشوربة وأضيفي إليه الملح والفلفل الأسود والحبهان وورق اللورا وانتظري حتى يغلي.

3- في وعاء متوسط ​​الحجم ، ضعي ملعقة من الزبدة حتى تذوب تمامًا ، ثم ضعي المكرونة أو لسان عصفور عليها ، وقلبي جيدًا حتى يصبح لونها ذهبيًا داكن.

4- نضيف لسان العصفور إلى الشوربة ، ونغطي الوعاء جيداً ونتركها على نار متوسطة حتى تنضج تماماً ، واتبعيها من وقت لآخر وأضيفي مكعب مرقة الدجاج.

5- يمكنك إضافة الدجاج أو قطع اللحم إلى الشوربة .

6- قدمي الشوربة الساخنة مع العيش المحمص.