البانيه يسبب هذا المرض في هذه الحالة

يفضل المصريون وخاصة الأطفال تناول وجبة المكرونة والبانية باستمرار لأن الأمهات يلجأن إليها بسبب بساطة مكوناتها ومكوناتها السهلة.

ولكن حذر الدكتور مجدي نزيه، استشاري التغذية والتثقيف الإعلامي، من تناول هذه الوجبة لما تحتويه من أضرار وخيمة على الصحة عند طهيها بهذه الطريقة.

المكونات الأساسية لتناول البانيه

وقال نزيه في تصريحات تلفزيونية إن المكونات الأساسية لهذه الوجبة هي النشا الموجود في المعكرونة والبقسماط في البانية، والطريقة الأساسية لطهيها هي القلي ، وعندما يوضع النشا والبقسماط في الزيت الساخن يتحول إلى مركب سرطاني.

كما أشار إلى أن استخدام الزيت في المقلاة يتحول إلى هباب أسود ويتحول إلى طبقات دهنية محترقة.

ونصح الدكتور مجدي نزيه بأن حالة واحدة تحميك من فوضى هذه الوجبة ، وذلك بوضع الزيت في مقلاة نظيفة ، دون تراكم الدهون المتراكمة، مع وضع قطرتين من الماء على الزيت على نار خفيفة.

وأضاف أن الطريقة الصحيحة لإزالة البانية

من الزيت هي غلق النار أولاً ، ثم إزالة الطعام من الطاسه وتركه يبرد تمامًا وعدم وضعه في الفرن.

احذر من مخا طر تناول المكرونة والبانية

تعتبر المكرونة والبانية من أشهر الأطباق التي تعدها ربات البيوت

لأفراد عائلاتهن ، لكونها سهلة التحضير ولا تستغرق وقتاً إضافياً ، إلا أن الدكتور مجدي نزيه استشاري التغذية والإعلام حذر من مخاطرها. تناوله بقوله: البانية من أكثر الأطعمة ضرراً ، حيث أن تحضيرها يتكون من قلي النشا والبقسماط، أي قلي الكربوهيدرات ، فيحولها إلى مركب مسرطنة.

وتابع ، خلال استضافته لبرنامج من مصر على قناة سي بي سي : المقلاة مليئة بالهباب الأسود من الداخل ومن الخارج ، ناتج عن المادة الدهنية التي تتعرض للحرارة ، والتي تتسبب في إطلاق مادة الأكريلاميد المسرطنة.

كما قال نزيه: المادة الدهنية تتسبب في تكوين طبقات من الدهون المحترقة على طاسة المقلاة عند تعرضها للنار وهي فارغة .

ونصح بقوله: يوضع زيت القلي في وعاء نظيف ، ثم يضاف إلى الزيت قطرتان من الماء ، ثم يوضع بعد ذلك على البوتاجاز على نار خفيفة ، حتى يصدر الزيت

صوتا عند ذلك . تصل إلى درجة الحرارة المناسبة.

وأضاف: من الخطوات المهمة أيضًا تحضير الطعام بالإضافة إلى الزيت ، لتجنب ترك الزيت

يسخن حتى يتم تحضير الطعام .

قال: عليك أن تطفئ النار أولاً ثم تخرج البانيه من الزيت ، حتى لا تكون الحرارة على الزيت فقط ، وعند الانتهاء من القلي توضع الوعاء جانباً ولا توضع في الفرن. .

وتابع: بعد التبريد الكامل ، يتم تصفية الزيت من الشوائب ، ويوضع في وعاء زجاجي داخل الثلاجة ويستخدم بنفس الطريقة 3 مرات فقط ، ثم يغسل الوعاء من الداخل والخارج ، ليكون خاليًا من كل الشوائب .