عدة نصائح للحفاظ على التوابل

تعتبر البهارات والتوابل من المكونات الأساسية لبعض الأطباق التي تضيف نكهة ومذاق مميزين. هناك خلطات توابل جاهزة في السوق تستخدم للفشار والبطاطس والهامبرغر والحواوشي والكفتة والشاورما وغيرها.

شيرين علي زكي رئيس لجنة مراقبة سلامة الغذاء والمراقبة الميدانية بالاتحاد العام للأطباء البيطريين في مجموعة جيت إن ذا بيت المعنية بالشؤون الصحية ، توضح ضرورة قراءة مكونات هذه الخلطات وأخذها بعين الاعتبار. عدم شراء التوابل التي تحتوي على الملح الصيني وال مونو صوديوم جلوتامات.

- جلوتامات أحادي الصوديوم.

جلوتامات الصوديوم.

- Le MSG.

- و E621.

ولهذه المواد دور في أعراض الحساسية ، فهي مسؤولة عن تفاقم حالات الربو والحساسية الرئوية عند الأطفال ، والتقزم ، وانحراف الشهية والتمثيل الغذائي ، بالإضافة إلى محتواها من المواد الحافظة والألوان الاصطناعية.

وأوضح رئيس لجنة سلامة الغذاء أنه من الأفضل شراء البهارات العادية مثل الكاري والكركم والفلفل الأسود والفلفل الحلو والقرنفل والهيل والقرفة وإكليل الجبل والزنجبيل والزعتر والكمون والكباب الصيني والكزبرة والسماق وغيرها ، وعمل خلطات منها في المنزل مع مراعاة البعد عن الألوان والنكهات الاصطناعية.

نصائح عامة لاستخدام البهارات والتوابل:

تجنب شراء التوابل المطحونة ، حيث يمكن إضافة إضافات غير مرغوب فيها أو غبار الأرفف إليها.

نطحن البهارات بكميات قليلة تصلح للاستخدام ، لأن طحن البهارات والاحتفاظ بها لفترة يفقد مذاقها وتأثيرها.

- تحميص البهارات قبل طحنها ، فبعض أنواع البهارات بعد التحميص تصبح أقوى وألذ ، مثل الكمون والكزبرة.

لا تخزن البهارات في الأماكن المعرضة للشمس لأنها تفقد نكهتها عند تعرضها لها.

لا تستخدم الملاعق المبللة في برطمانات التوابل.

أبعد التوابل عن الرطوبة والبخار حتى لا تفسد.

تجنب وضع التوابل على الأرفف بجوار الفرن والموقد لأن الحرارة ستتلفها.

- تخزين التوابل في برطمانات زجاجية بدلاً من البلاستيك للحفاظ على نكهتها ويفضل أن تكون في زجاج داكن اللون.

تتمتع توابل الأرض الجيدة بعمر افتراضي أطول.

لا تخلط البهارات مع بعضها لأنها تفقد النكهة ، اخلطها أثناء الطهي.

اكتب على البرطمان تاريخ شراء التوابل حتى لا تفقد صلاحيتها بغير قصد ، ومع التخزين المناسب تمتد مدة صلاحية التوابل لأكثر من عام.

من الأفضل تخزين التوابل على رف في خزانة مظلمة ، بعيدًا عن الحرارة والرطوبة

يمكن تخزين التوابل في الفريزر لإطالة عمرها الافتراضي بشرط وضعها في عدة أكياس سميكة لتجنب تأثير الرطوبة عليها مما قد يعرض أجزاء معينة للتحجر وفقدان نكهتها.

بعض النصائح

وتجدر الإشارة إلى أنه عند شراء البهارات المطحونة ينصح الخبراء بعدم المبالغة في ذلك ، بل اختيار الكمية المناسبة التي نحتاجها لفترة وجيزة وبحسب استخدامنا ، لأن البهارات تفقد قوتها ورائحتها أثناء الطحن.

من المهم أيضًا عند تخزين التوابل وضع كل عنصر في أوعية زجاجية صغيرة محكمة الإغلاق وتخزينها في مكان بعيدًا عن الضوء والحرارة والرطوبة.

عند الاستخدام ، يجب أن ندخل ملعقة نظيفة وليست مبللة ، ونأخذ فقط الكمية التي نحتاجها ونغلق الحاوية بإحكام حتى لا يدخلها الهواء أو الرطوبة وتفسدها.