قال الدكتور عاطف عشيبة، رئيس البحوث بقسم بحوث تكنولوجيا اللحوم بمعهد بحوث تكنولوجيا الأغذية ، إن هناك عدة نصائح يجب مراعاتها عند طهي وتناول لحم خروف العيد للحصول على لحوم جيدة وصحية، ونستعرض في السطور التالية أهم 12 نصيحة يجب أتباعها، وهي كالتالي:

نصائح يجب مراعاتها عند طهي وتناول لحم خروف العيد

1- الحرص على تتبيل اللحوم وطهيها جيداً على درجة حرارة عالية لقتل اي ميكروبات قد تعلق بها.

2- يفضل استهلاك لحم الرأس وبعض الاعضاء الداخلية مثل (الكلاوى واللسان والكرشة) فى فترة قصيرة لا تتجاوز اسبوعين من تجميدها لانها سريعة الفساد.

3- ينصح الإبتعاد عن تناول اللحوم المشوية على الفحم نظراً لاحتوائها على بعض المركبات الضارة نتيجة الأبخرة المتصاعدة من الفحم والتصاقها بسطح اللحم و كذلك لإحتراق الدهن المتساقط على الفحم وتصاعد أبخرة أحتراقه على سطح اللحم.

نصائح يجب معرفتها جيدا قبل شواء اللحوم على الفحم لتقليل المركبات الضارة

4- اختيار اللحوم قليلة الدهن لتقليل الاحتراق.

5- تقليل سمك شرائح اللحم عند الشوي لتقليل الفترة الزمنية اللازمه لنضج اللحم وبقائه فوق مصدر الحرارة.

6- تناول الخضروات والفاكهة الغنية بفيتامين E و فيتامين C لما لها من دور في تثبيط عملية تمثيل هذه المركبات بالجسم.

7- التخلص من الأجزاء المحروقة من اللحوم وعدم أكلها.

الأمراض المزمنة من تناول لحوم الاضاحي

8- لا بأس للمصابين بمرض السكر

أو ضغط الدم أو غيرها من الأمراض المزمنة من تناول لحوم الاضاحي بمقدار محدود وصغير، بحيث يكون مطهياً مع الخضار، وأن يبتعدوا عن تناول الدهون والملح.

9- اللحوم

تحتاج الي حوالي خمس إلى ست ساعات في الهضم وعليه فأن تقليل كمية اللحوم المتناولة من الأمور الضرورية لتقليل مدة هضمها في المعدة بحيث لا تسبب مشاكل في الهضم، أو مشاكل فى القلب والكلية، لأن الإفراط في تناول اللحوم يجعل الدم محملاً بكميات من البروتينات التى تمثل عبئ على الكلي.

10- أيضا الإفراط فى تناول لحوم الضأن وخاصة المرتفعة فى محتواه من الدهن يؤدى الى زيادة مستوى دهون الدم والكوليسترول الضار داخل الجسم وإنخفاض مستوى الكوليسترول الحميد مما يؤدى الى أمراض القلب و تصلب الشرايين.

11- طبق الأرز

يعد من أكثر الأكلات المصاحبة للحوم فى أيام عيد الأضحى فيجب اعداده باستخدام مرقة منزوعة الدسم لإكسابه النكهة بدون استخدام زيت أو سمن أو اللجوء إلى طبخ الأرز مسلوقاً فى الماء ثم إضافة النكهة إليه باستخدام الأعشاب والتوابل المختلفة.

12- تناول طبق سلطة خضراء يحتوي على جميع الخضروات الورقية لأنها تساعد الجسم على التخلص من الدهون الضارة الموجودة في اللحوم وخاصة لحم الخروف، كما أنها تنظم حركة الأمعاء وتمنع الإمساك والمغص المعوي.